网友提问：
全麦面粉要发酵多久。
优质回答：
全麦粉与普通面粉的区别在于，全麦粉是研磨而成，研磨过程中并没有将麸质和胚芽完全分离，所以全麦粉看上去是黑色的，但麦香更浓郁。因为面粉中含有麸质，所以做好的成品口感也会变得粗糙。
面粉不含脂肪，热量低，碳水化合物丰富，含有水溶性食物纤维和维生素B，有人称之为“糖尿病患者专用面粉”，但实际上也适合保持身材的朋友们食用。
全麦面粉要发酵多久。
不加普通面粉的话，全麦不能发酵。
全面面粉也属于杂粮面范畴，它与杂粮面有共同的特性，加入酵母粉后不易发酵的是，面粉中的蛋白质含量太少，即肌性低，和好的面团中没有丰富的筋络来包裹发酵时产生的气体，所以单独用全麦粉发酵效果不明显。
全麦粉发酵方法
全麦面粉发酵需要加入中筋或高筋面粉，这种混合面团的发酵时间与普通面团的发酵时间相差不大，在目前南方白天20度左右的气温下，在阳光下放盆，一斤面粉和面团不到一小时就可以完成发酵效果。发酵时间和温度、湿度以及发夹有直接的关系，所以面团发酵没有具体的时间。还是观察布料的变化和状态比较可靠。
很多人喜欢用全麦粉制作馒头、吐司等，其实在和之前加入一定量的中高筋面粉，利用中高筋面粉中的筋络将发酵时酵母产生的气体包进去，就能得到松软的馒头和吐司。
全麦粉和中高粉比例
对于全麦粉和中高筋粉来说，在1、1的时候，做出来的食物口感很粗糙，不习惯的朋友甚至觉得难以下咽。该比例以全麦粉用量最多，全麦粉用量超过中、高筋粉用量会影响面团发酵效果。
我们可以循序渐进地适应其粗糙的口感，刚开始制作全麦粉食品时，我们可以将全麦粉和中高筋面粉按照1，3或1、4的比例制作，慢慢习惯了粗糙的口感后将全麦粉和中高筋粉的比例调整为1。1或1、2。
以上比例也适合制作荞麦面、玉米面等杂粮意大利面。
我是楚香村，希望我的答案对你有用！
其他网友的意见
全麦粉不加白面粉很难发酵，所以混合一定比例的中筋面粉容易发酵。发酵时间是夏天1小时左右，冬天2小时到3小时。请执行以下操作：。
准备材料：黑全麦粉100g中筋粉200g砂糖15g温水150g酵母2g
创建过程：
1将黑麦粉和砂糖放入碗中称量
2酵母用温水保持清醒
3将酵母水倒入面粉中，充分搅拌
4将剩余的温水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成棉状
放入5个碗里盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵
发酵成6倍大小，打开面团做成蜂窝状
7取出废气后揉成圆形，揉成纸条，切成8个
8圆形的普通馒头，每隔15分钟把头发弄醒
9大火蒸15分钟就可以了
其他网友的意见
全麦和普通面粉的发酵时间相差不大啊！满足发酵的基本条件有温度、湿度和时间。那么，面包的发酵适宜温度一般为35度左右，湿度为80%Rh。这样发酵的时间会比其他环境相对短。我们的面包中有一个非常重要的合作伙伴叫做酵母。在舒适的环境中酵母们茁壮成长，做好的面包当然很好吃。所以在全麦面包中其实也是加入强力粉一起做的，但是用全麦做面包的话口感会变差哦。所以全麦面粉的发酵时间和普通的差不多。因为环境的不同发酵时间也会变快哦
其他网友的意见
全麦粉是指带小麦麸的面粉，直接吃的话口感不好，可以考虑全麦粉的一半、强粉的一半，习惯了就加量吧。
将全麦粉1500克、强力粉500克、酵母10克、砂糖少许混合。
2水500克，分次缓慢加入面粉中，不断搅拌，全部成棉状，无干粉时可揉成光滑面团；
3夏天保温1小时，其他季节保温30~40度，1~2小时即可。温度低的话发酵效果不好。
把4个馒头揉好，醒来30分钟就可以用锅蒸了。
其他网友的意见
：“全麦食品”是将没有去除麸质的麦类磨成面粉做成的，比我们通常食用的富强粉等去除麸质的精制小麦粉颜色更黑，口感也更粗糙，但由于麸质中的大量维生素矿物质纤维素残留，营养价值更高。全麦食品主要由小麦制成，也可以用大麦麦片等制成。但是，除去了麸质的小麦粉容易发酵，所以也有将精制小麦粉混入麸质中伪装成全麦食品的制造商，请注意。这类食品一般都能看到较大的麸质皮，但面色比较白，发酵30分钟即可。
其他网友的意见
全麦粉不加白面粉很难发酵，所以混合一定比例的中筋面粉容易发酵。发酵时间是夏天1小时左右，冬天2小时到3小时。
其他网友的意见
全麦粉也可以使用温暖发酵和冷藏发酵两种方法，温暖发酵大约两个小时就可以做好，比如放在阳台或温锅里。冷藏发酵最适合8~10小时，一般在冰箱冷藏，前一晚睡觉前和面粉一起，第二天早上正好头发出来了。
其他网友的意见
全麦粉不加白面粉很难发酵，所以混合一定比例的中筋面粉容易发酵。发酵时间是夏天1小时左右，冬天2小时到3小时。
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全麦粉不加白面粉很难发酵，所以混合一定比例的中筋面粉容易发酵。发酵时间是夏天1小时左右，冬天2小时到3小时。请执行以下操作：。
准备材料：黑全麦粉100g中筋粉200g砂糖15g温水150g酵母2g
创建过程：
1将黑麦粉和砂糖放入碗中称量
2酵母用温水保持清醒
3将酵母水倒入面粉中，充分搅拌
4将剩余的温水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成棉状
放入5个碗里盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵
发酵成6倍大小，打开面团做成蜂窝状
7取出废气后揉成圆形，揉成纸条，切成8个
8圆形的普通馒头，每隔15分钟把头发弄醒
9大火蒸15分钟就可以了
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全麦粉不加白面粉很难发酵，所以混合一定比例的中筋面粉容易发酵。发酵时间是夏天1小时左右，冬天2小时到3小时。
1g 准备材料：黑全麦粉100g中筋粉200g砂糖15g温水150g酵母2g
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